Pour vous permettre de diversifier votre gamme de produits, Hydromels du Sud vous propose de réaliser la transformation de votre miel en hydromel en appliquant les techniques oenologiques.

Avec l’appui d’un laboratoire d’analyses de vin, d’une société de conseil œnologique et de prestataires habituels de la filière vins, nous vous offrons un vrai service innovant et une prise en charge de bout en bout.

Nous réalisons :

La définition des objectifs en terme de produit : style, équilibre, marché cible, date de mise en marché. Des dégustations comparatives et un « benchmarking » vous permettront de déterminer avec les œnologues conseils et le prestataire de service le ou les types d’hydromels que vous souhaitez réaliser.

 

L’élaboration de cuvées prototypes à la demande, permettant de valider ces objectifs.

 

La réalisation concrète des hydromels, c’est-à-dire la transformation du miel brut en hydromel, grâce à la maîtrise technique des fermentations (contrôle des températures, utilisation de levures œnologiques adaptées, suivi analytique des fermentations, cinétiques maîtrisées).

 

L’élevage : en cuve ou en barriques, plusieurs itinéraires techniques peuvent être envisagés en fonction du choix du style, des délais de fabrication et des contraintes financières.

 

L’élaboration des cuvées : les œnologues-conseil qui nous accompagnent pratiquent et maîtrisent depuis de nombreuses années la technique de l’assemblage et les premiers essais ont montré que la même démarche pouvait être utilisée pour les hydromels. Les miels et leurs origines sont aux hydromels ce que les cépages et les terroirs sont aux vins.

 

De la préparation des hydromels au conditionnement : le laboratoire d’analyses permet d’obtenir des analyses précises et rapides. Elles ont été spécialement mises au point pour les hydromels. Les consignes de stabilisation basées sur des analyses fines des hydromels (ajout de sulfites maîtrisé, filtration stérilisante) permettent d’éviter les risques de dérives en bouteilles.

 

Certification Bio : Nos process d’élaboration peuvent s’adapter à une démarche de production d’apiculture biologique, notre travail à façon étant certifié par SGS.

 

Choix de la bouteille et étiquetage personnalisé

 

Simplification de  vos démarches administratives de déclaration en douane et adaptation de l’étiquetage de vos produits à l’évolution des réglementations.

Nous nous engageons à une totale transparence sur notre procédé de transformation de vos miels en hydromel.  A ce titre Hydromels du Sud vous garantit le maintien du label AB de vos miels sur votre hydromel,. Il s'agit d'intégrer résolument une philosophie de développement durable, les techniques utilisées étant davantage physique que chimique, les terroirs étant respectés.