Si la hidromiel sufre de una imagen demasiado tradicional incluso pasada de moda es que al consumidor no le gusta la falta de dominio técnico de su fabricación (producto a menudo oxidado, a veces turbio, globalmente pesado).

Por eso Alexandre Sintes creó « Hydromels du Sud » que adapta la ciencia del vino a la transformación de la miel en hidromiel de calidad.
Se instaló a unos veinte kilómetros de Montpellier en un pueblo localizado a los pies del Pic Saint Loup. Posee 320 colonias que trashuman por el Languedoc-Rosellón y transforma su propia miel en hidromieles enológicas bajo la denominación « Clos des Sentinelles ».
Con un enfoque de búsqueda, de innovación y de desesarrollo, « Hydromels du Sud » colabora con enólogos e ingenieros agrónomos. Así, Natoli&Co. y el laboratorio Oenoconseil perfeccionaron unas combinaciones finas de diferentes variedades de mieles y adaptado el « savoir faire » tradicional de los terruños franceses.
Gracias a su experiencia, « Hydromels du Sud » propone a los apicultores elaborar sus hidromieles enológicas con pago a destajo.