Si l’hydromel souffre d'une image trop traditionnelle voire dépassée, c'est que le consommateur n’apprécie pas le manque de maîtrise technique de sa fabrication (produit souvent oxydé, parfois trouble, globalement lourd).C'est pourquoi Alexandre Sintes a crée Hydromels du Sud qui adapte la science du vin à la transformation du miel en hydromels de qualité. Il s' est installé à une vingtaine de kilomètres de Montpellier dans un petit village niché au pied du Pic Saint Loup. Apiculteur-récoltant, il élève 320 colonies qui transhument dans le Languedoc-Roussillon et transforme son propre miel en hydromels oenologiques sous l'appellation Clos des Sentinelles. Pour une démarche de recherche, d'innovation et de développement, Hydromels du Sud collabore avec des oenologues et des ingénieurs agronomes. Ainsi, Natoli & Co et le laboratoire Oenoconseil ont-ils mis au point des assemblages fins des différents crus de miel et adapté le savoir-faire traditionnel des terroirs français. Forte de son expérience, Hydromels du Sud propose à des apiculteurs de réaliser leurs hydromels oenologiques à façon.